全国5549家屠宰场！调猪转向调肉：粤川关停百家，湘黑分别新建近200家【鲁抗特约·数说猪业】
截至2025年，全国屠宰场总量为 5549家，相较于2019年净增加549家。广东、四川关停 232家，湖南、黑龙江新建 342 家，小型屠宰场持续退出，规模化企业（年屠宰量15万头以上）占比达 63%。这一转型背后，是冷链物流的快速升级与环保政策加压。
政策推动下，屠宰行业向“集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”方向发展，规模化、自动化、智能化成为趋势。冷链物流体系建设提速，冰鲜肉销售占比已提升至38%，较2019年翻番。屠宰环节自动化产线%，AI质检系统在头部企业应用比例超六成，有效提升分割精度与食品安全水平。行业集中度持续提升，前十大屠宰企业市占率合计达41%，较五年前提高12个百分点。
全国5549家屠宰场四川852家最多 湖南、辽宁、广东、山东300家以上
截至2025年，全国屠宰场总量为 5549家，相较于2019年净增加549家。四川省以852家的数量位居全国第一，是屠宰产能最为集中的省份。湖南、辽宁、广东、山东紧随其后，屠宰场数量均超过300家，共同构成了中国屠宰行业的核心产业带。
这些省份依托生猪养殖规模与交通区位优势，推动屠宰产能向主产区集中，有实际效果的减少活猪跨省调运带来的疫病传播风险。广东虽关停部分小型屠宰场，但通过提升冷链配送能力，保障了市场供应稳定。湖南、黑龙江等新建屠宰场多配套现代化分割车间与低温仓储设施，强化冰鲜肉生产能力。中小企业正通过兼并重组或委托加工方式融入现代化生产体系，逐步实现与大规模的公司的技术对接和标准统一。
根据新猪派调研，五年间广东、四川合计关停232家落后产能屠宰场，重点压减乡镇小型屠宰点，提升行业准入门槛。湖南、黑龙江则因政策支持与产业链延伸需求，新建屠宰场达342家，单厂平均设计产能较行业均值高出35%。新建项目普遍集成自动化分割、智能温控与废污水处理系统，单位能耗下降18%，生产效率提升超四成。淘汰与新增之间的结构性变革。折射出行业从粗放扩张向集约高效转型的坚定步伐。
这一增一减并非随机现象，而是全国范围内从 “调猪”向“调肉” 战略转变的直接体现。过去是活猪跨省长途调运，现在则是在主产区集中屠宰后，通过冷链物流运输冷鲜肉品。这一转变带来了产业布局的深刻重构。
传统产区（如四川）：内部“做优化”，提升集中度，从“量大”走向“质强”。
新兴核心产区（如湖南、黑龙江、吉林）：积极“做加法”，凭借资源和政策优势，成为全国“调肉”新格局下的核心供应基地。
全国整体趋势显示，小型屠宰场持续退出，规模化、标准化企业占比增加，行业集中度逐步的提升。其中年屠宰量在15万头以上的企业2025年占63%左右。年屠宰量在2万以下的占比从2016年的15.8%下降至2025年的5.3%。中型屠宰场加速整合，部分通过技术改造并入有突出贡献的公司供应链，其余逐步被市场淘汰。2025年，年屠宰量2万至15万头的中型企业占比降至31.7%，较2016年下降近12个百分点。产业集中趋势明显，前十大屠宰企业市场占有率合计突破45%。
近年来，我国大型屠宰加工公司的生产设备和工艺日趋现代化，在某些特定的程度上提高了屠宰效率，部分手工、半机械式的小型屠宰企业逐渐被市场所淘汰。近年来我国定点屠宰生猪数量从2016年的2.09亿头增长至2024年的3.38亿头，定点屠宰占比从30%提升至2024年的48%，行业集中度快速提高。同时受非洲猪瘟和环保政策的影响，主管部门逐步的提升防疫、环保和食品安全等方面的要求，从政策上加速小型屠宰场的退出，推动了屠宰企业的规模化发展。
未来，在政策推动下，行业向“集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”方向发展，规模化、自动化、智能化成为趋势；冷鲜肉因新鲜、安全等优势慢慢的变成为消费主流，肉制品向定制品、预制品和熟制品方向转变。
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